春分至香椿芽冒头一把香椿不负春色

3月20日，是本年二十四节气中的春分。所谓“分”者，“半也”，春天就此过半。春分之日，天地间阴阳交合，春气谐和，万物重生，春分关于人们来说，是个盛产美食的好时节。吃春菜是春分的风俗，在“春分吃春菜”的食俗中，春菜指的是恰值春芽青嫩旺盛的野菜，其间春分时节香椿是很好的挑选。春分至，香椿芽冒头，一把香椿，不负春色！香椿素散发出一种独特而浓郁的异香，有些人避而不及，但在爱它的人看来，这便是春天应有的滋味。

春分至，香椿芽冒头，一把香椿，不负春色

“门前一树椿，春菜不忧虑”，香椿芽是春天香椿树上最嫩的叶子，被称为“树上蔬菜”。听说香椿芽分初芽、二芽、三芽，越早香味越浓郁，把初芽在开水里过一下，用南豆腐、香油、蚝油凉拌来吃，吐馥留香，清隽迷人。吃炸酱面拿来作面码，则味胜豆嘴儿掐菜，可算一绝。到了二芽、三芽味渐单薄，拿来焖蛋、炒蛋则仍具幽香，别有风味。曩昔勾香椿用钩刀，遇到树太高，架个梯子爬上去。现在用的是“新东西”，将相似剪刀的东西套在竹竿顶部，剪刀尾部牵一根绳；套准香椿芽，一拉绳，香椿芽就被剪下来。勾香椿有考究，勾的多是侧枝或逸出的芽，尽量不去碰主枝顶端壮实的椿头，过段时间，被勾掉的香椿芽又会长出来。

香椿芽是春天香椿树上最嫩的叶子，被称为“树上蔬菜”

踏春的方法其实有很多种，有人赏花，有人放风筝，还有的人是在食物之中寻春，添几道时令好菜，享用春色，祈盼夸姣。作为一枚资深吃货，小编以为香椿不适合单吃，但香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿京彩豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头就能够使香椿的甘旨激起出来，乃至发挥到极致，我们无妨着手试一试。在小编乡村老家，香椿最遍及的吃法便是香椿炒蛋。把香椿切成小粒，鸡蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一同放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2~3分钟即可食用。

香椿炒蛋

小时分家里穷，没吃过好东西，唯一对香椿芽情有独钟。每到春天，总盼着那淡绿泛红的芽儿早些舒展，一饱口福。在儿时的记忆里，我是独爱吃香椿芽的。那淡绿泛红的小芽儿，用开水一泼，立时幽香变成浓香，让人一嗅而醉。无论是撒把细盐腌渍，仍是用它炒鸡蛋，总令你食指大动，食欲大开。那时不明白渐渐品嚼，饥不择食的，直觉得好吃，但你若细品，会发现：香椿的香其实是那种大大方方的香，口留余香的一起，一向动人肺腑呢！春天香椿树发芽时，村里香椿的香味会毫不小气地充满一街，扑面而来的馨香，使多少过往行人闻之口涎长流啊。

香椿芽

食用香椿具有安全危险危险，需遵从以下几项准则：

1、一般人群都能够食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故缓慢疾病患者应少食或不食。

2、挑选最新鲜的香椿芽，焯烫除掉硝酸盐和亚硝酸盐

沸水中焯烫1分钟左右，能够除掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

3、速冻之前也要焯一下

研讨数据标明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不只安全性大幅度的提高，并且维生素C也得以更好保存。

4、腌制椿芽时间长一些

香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时分到达顶峰（添加盐量为10~20%时），最安全的做法仍是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量下降之后再食用。

春分来了，食春菜，不只解馋，也是迎候春天到来的一种典礼，更包含着夸姣的涵义，寄托了对家宅安定、愉悦日子、身心健康的期望和祝愿。有人说吃了香椿，便是吃出了春天的滋味，你以为最好的春天滋味是什么？