奶奶做的酱香饼好吃有窍门把握好4点松软多层凉了也好吃

酱香饼是土家族的一种特征小吃，它香中有香，辣而不燥，甜中带鲜，外部酥脆，内中柔软，口味丰厚备至，被俗称“我国披萨”，吃过的人想不爱它都难。相传在古代，这种美食只能在过节时才干吃上，不过跟着年代的改变，它总算火遍全国，成为群众日子稀少难得的特征面食小吃。

酱香饼好吃也好做，除了酱料很重要之外，饼胚的制造也是尤为要害的，奶奶说要想做好的酱香饼外部酥脆，内中柔软且层次多的话，其中有4点需求把握好，第一点便是揉面一定要温水，温水和面做好的制品，内层会很柔软，即便凉了也不硬。第二点揉面时泡打粉不行少，增加少数的泡打粉能够让饼的外层疏松香脆。第三点，一定要擀的够薄，这样卷好后层次多，做好的酱香饼才会层次丰厚，第四点便是油酥不行少，油酥是起层和发酥的要害，会让饼身层次更显着，外部口感更酥脆，即便凉了也仍旧好吃。

上述这4点都是严密相连的，缺一不行，下面就将我奶奶的独家酱香饼配方共享给你们，从饼胚到酱料，教程具体，看完准能学会，尽管制造进程有点多，可是制品滋味肯定让你惊喜。

【酱香饼】

饼胚所需食材

中筋面粉252克、温水160克、盐2克、玉米油5克、无铝泡打粉1克、细砂糖6克

酱料所需食材

红油豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、风味鸡油辣椒酱2勺、细砂糖1勺半、蚝油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋葱小半个、大蒜5瓣、香葱6根、熟的白芝麻适量

油酥所需食材

玉米油30克、低筋面粉30克

撒料所需食材

孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少数

做法

1、咱们先来做饼胚部分，把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内，然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里，一边倒入一边用筷子拌和，搅成面絮状

2、接着下手揉成面团，揉不润滑不要紧，咱们先盖上保鲜膜，让它松懈15分钟。和洽的面团是偏软不粘手的，由于不同面粉吸水率不同，假如你揉好的面团偏硬的话，能够适量再加点水进来，假如是有点粘手的，那就少数加点面粉进来

3、15分钟往后，再去揉面团就很简单揉到润滑的状况了。揉光后持续盖上保鲜膜，松懈20分钟

4、面团松懈期间，咱们来做酱料部分，把洋葱、大蒜和香葱都切成小的碎丁状，尤其是洋葱和大蒜，尽量切的细碎一些。别的香葱切好后，葱白和葱叶部分不要混在一同，要分开来放，由于二者下锅次序不同

5、然后再把3勺红油豆瓣酱、2勺黄豆酱、2勺风味鸡油辣椒酱、1勺半细砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，拌和均匀。这儿调味料用到的勺，便是咱们素日里吃饭巨细的勺子

6、锅中倒入适量的食用油，把洋葱碎、大蒜碎、葱白下锅，用中小火煸炒出香味来

7、然后再把刚刚混匀的那碗酱料倒入锅中，中火一边加热一边拌和，熬煮到冒泡后，转小火慢熬

8、熬煮到酱料有些浓稠后，倒入白芝麻和1勺蚝油，开中大火熬煮半分钟左右，即可熄火

9、做好的酱料，咱们倒入碗中待用。今日做的酱料重量是比较多的，我们一次用不完，能够留到下次持续用

10、酱料做好后，再做油酥部分，把30克玉米油加热后，和30克低筋面粉混匀即可。

11、然后再预备撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少数味精倒入碗中混匀

12、揉面板上撒少数面粉防粘，把松懈好的面团移到揉面板上，擀成大大的薄片状，一定要够薄，这样卷好后层次多，口感天然更赞。温馨提示，假如你是新手初度操作，或许家里没有足够大的平底锅的话，主张将面团分割成2～3份，分次擀开整形，这样更便于操作和进步成功率

13、然后把油酥均匀的涂改在饼皮上，一定要抹的均匀些，抹好后再把撒料也涂改在饼皮上

14、再由下而上的卷起来，要略微卷紧一些，卷好后将收口处的皮捏紧，两端开口处也要捏紧，防止油酥漏出来

15、接着再从左往右卷起来，卷好后尾端塞在底部，盖上保鲜膜，松懈10分钟

16、10分钟后，再次擀成薄片状，尽量擀的薄一点，这样做好的口感才会好。

17、平底锅内倒入适量的油，开中火，将油温略微加热一会，然后把擀好的饼放入锅中，饼皮要是有点大欠好摊开的话，能够将它弄的皱一些，这个是不要紧的，饼皮下锅后开中小火来煎，刚开始煎的时分，能够盖上盖子来煎，这样熟的快一些

18、待饼皮另一面煎到焦黄后，给它翻个面，此刻转小火来煎，后续煎的进程中，要屡次翻面，一向煎到双面表层酥脆即可

19、最终刷上做好的酱料，撒上葱花和一些熟的白芝麻，就能够出锅享用了

20、做好的酱香饼切成小块，即可开吃，想吃酱香饼，学会这办法就够了，松软多层，酱香味美，凉了也好吃

小贴士

我们要想做出好吃的酱香饼，配方里的资料就不要随意替换。别的日子中做包子饺子面条用的面粉都归于中筋面粉，是能够拿来做这款饼的