陕西美食合阳踅面

质量日子 尽在好管家

黄河以她广大和忘我，奉献给合阳人一块宝地，这便是闻名的洽川，作为黄河滩涂的这片湿地，给了当地丰盈的气候，提供给人们无尽的瑰宝。丰厚的渔业资源和水产饲养，让当地人获益无尽。

在合阳有一个小镇姓名叫做坊镇，今日要吃一个很有特征的吃货，叫做踅面，这个当地便是咱合阳的坊镇，也是咱踅面的发源地。

坊镇是踅面的诞生地，今日，坊镇踅面著名全国，而这家踅面老店又名满坊镇。

踅面的吃法很简单，就这么在锅里一烫，然后捞出来调味，就可以食用了，就由于这，踅面得了别的一个雅号——“我国最早的方便面”，看起来还真有那么点意思。

在合阳，踅面是男女老少的日常饮食，这有点像凉皮在西安的位置，乃至，有人把踅面，直接就和合阳拴在了一同，到合阳不吃踅面等于没有到过合阳，那么合阳踅面，是怎么做出来的呢？

这面糊是由荞麦面和小麦面粉，依照二比一的份额组成的，这一缸也便是50斤面粉，做的时分师傅盛上这么一碗，也便是一斤左右的面水，倒在这烧热的鏊子上，这景象，跟咱们摊煎饼是相同的。

想要制造踅面，需求一个特别的东西，当地人叫它拨拨，也叫做踅盘，把和洽的面水要摊到鏊子上，然后就用这个拨拨踅来踅去，也首要是由于这个动作，所以叫做踅面。

做踅面要两张铁鏊子，大火的这边是摊好定型，然后再放到别的一张鏊子上，这边小火用来蒸熟踅面饼，正常的情况下，从面水倒在鏊子上开端，到做熟一张饼，大约也便是十分钟时刻。

摊好的踅面饼，要天然的放到这晾凉，那怎么样就算彻底的晾好呢？首要你摸起来要觉得干干的，也便是摸起来是比较有弹性，比较筋道的，要把它晾到牛皮纸的姿态。

切踅面也是很精密的，但一起也很费力，后来用刀切的办法，就可以改善一些。

可是，有一种吃法却企图打破传统，让陈旧的踅面走一条新路。厨师们发明晰一种新的做法，那便是炒踅面。这让踅面告别了，用大油润燥，增强口感的传统做法。

这样的方法投合当今人们，饮食寻求低脂肪、低油、低盐的，健康理念的一次变革，咱们我们都期望由于这样的改进，让踅面这种传统的美食，能撒播更持久，能推及更广泛。