东北版的腌笃鲜

我是个土生土长的东北人，却很喜欢吃南边的食物，尤其是竹笋，我最爱吃。所以每年春天，我都会在网上买一些竹笋解馋。

本年也不破例，2月初我就在网上下了单，先后买了三单。成果由于疫情，这周三单一起来了。哈哈哈，这下能够天天吃了。以往我都炒吃，炖吃，本年对上海的“腌笃鲜”很感兴趣，决定做一下。

网搜了菜谱，需求春笋，咸肉，百叶结，肋排这四类食材，不难找，我就立刻去了超市，成果下午去没了肋排，我就买了大骨血，咸肉没有，腊肉也没有，我只好用腊肠替代，百叶结是我自己买来干豆腐系的，好在有春笋。

先将春笋剥皮切条放入沸水中煮三，四分钟，里边加点食盐，为了去除笋的涩味。

然后捞出泡在冷水中至少半小时，时间长些好，也是为了去笋的涩味。

将腊肠切片，笋切段，干豆腐切成长条，系成百叶结。

将大骨血焯水，腊肠我也焯了一下，放入锅中加葱段，姜片，倒入开水，没过大骨血，我加了许多水由于汤很好喝。

开战炖一个小时左右，先大火烧开后，改小火炖。以骨头上的肉能撕下为好。再参加百叶结，春笋炖半小时，出锅前放一点盐，全部ok。

东北版的“腌笃鲜”出锅，一个字“鲜”，两个字“很鲜”，三个字“适当鲜”。