秒杀饭馆小吃摊马铃薯这新吃法3元就搞定

今日做了道又能当下饭菜，又能当小零嘴的香辣马铃薯。

这道菜是五羊邨一家人气川菜馆子的招牌，我们每次去必点。

小马铃薯事前炸过，外皮香脆，里面绵软。

重点是它的调味，又麻又辣又鲜，特别有回味。

吃得多了，不由得自己琢磨起做法，试着做了几回，味道类似度能够说是八九不离十。

馆子里卖31块一盘，在家花个成本价，吃到扶墙走！

想把马铃薯炸得外酥内软，选马铃薯是第一步。

之前炸薯条的时分，就有教过我们，要选外皮粗糙、芽眼多、黄芯的马铃薯。

马铃薯尽量挑小个一点的，好切入味，要是有恩施小马铃薯就最好不过。

宽油劝退党也不必惧怕，今日我们不直接油炸，菜菜有更省油又健康的一招：

先把马铃薯煮到7分熟，再小火少油煎。

这样不光能够缩短油炸的时刻，并且很简单到达表皮焦脆、内中绵软的效果。

有时在家做菜，总觉得少了点饭馆的内味儿，仍是由于调味料缺乏。

所以我还特别请教了下四川姑父，要来一个克己辣椒粉的方剂，现炒现磨特别香，秒杀小吃摊和饭馆！

这个方剂你们学会了，不光能够煎炒马铃薯的时分提味，平常炸火腿肠炸串儿，都是最佳蘸料。

想偷闲的小可爱，还能够直接把马铃薯叮熟，然后蘸辣椒粉来吃，味道也挺妙。

- 克己辣椒粉+香辣马铃薯 -

克己辣椒粉

[ 食材 ]

干子弹头辣椒25g 干二荆条辣椒25g 八角0.5g 香叶0.5g 桂皮0.5g 花椒0.5g 白芝麻10g 黄豆粉1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.起锅烧热，无需下油，白芝麻入锅，小火炒香后盛出待用

2.锅再次烧热后，下少数油，先将干辣椒入锅，小火炒至变脆，再下入香叶、八角、桂皮、花椒翻炒出香味，盛出晾凉待用

3.搅拌机中参加炒好的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、白芝麻，研磨成粉，盛出后加1小勺黄豆粉即可

香辣马铃薯

[ 食材 ]

小马铃薯6-8个 干辣椒5个 花椒1/2小勺 藤椒1/4小勺 酱油（味极鲜）2大勺 克己辣椒粉1小勺 孜然粉1/2小勺 熟芝麻适量 葱花适量 蒜末3g 玉米油1大勺 猪油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干辣椒剪段备用

2.小马铃薯剥皮切块

马铃薯冷水入锅，水开后煮6-8分钟，煮至马铃薯用筷子戳入能感觉中心还有些硬时，即可出锅控干水分

3.马铃薯控干水分后，加1大勺玉米油、1大勺猪油，翻拌均匀

提早加油翻拌，有助于马铃薯在煎制时不简单粘锅，也有助于构成焦脆的外壳

猪油起到增香的效果，没有也可用植物油替代

4.起锅热油，下马铃薯块，开小火慢煎，偶然晃动一下锅，让马铃薯受热均匀，待马铃薯底面煎焦上色后，再翻面，相同的办法煎至焦黄

煎制时留意不要频频翻动马铃薯，不然不易煎焦上色

5.小马铃薯煎至每面焦黄后推到锅边，下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒，煸炒出香味，再和马铃薯一同翻炒均匀，下入2大勺酱油调味

若煎马铃薯时锅内油不多，需加少数的油再下辛香料煸香

最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺克己辣椒粉、适量熟芝麻，出锅撒上少数葱花提香即可

怎么会有人不爱吃这样的马铃薯呢？

香的麻的、辣的鲜的、脆的软的，无差别进犯你的味蕾！

拿它来送饭，是淀粉+碳水的满意；用它来佐酒，是宛如坐在宵夜摊的心足意满。