吃火锅你独爱点的贡菜是莴笋干

贡菜，是许多人吃火锅必点的菜品之一。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，是一种纯天然的绿色高级脱水蔬菜。在人们的日子中贡菜也很罕见，有人说它是莴笋刮了皮，晾干后的产品，有的人对此持对立观念，那么吃火锅经常点的贡菜终究是什么菜呢？它终究是不是莴笋呢？它的原型又是什么姿态的呢？

今日就带咱们解锁这个奥秘的菜品——贡菜。

贡菜又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜。属绿叶类蔬菜，此品系北温带宝贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物，所以它真的不是咱们平常吃的莴笋，可是和莴笋又是亲属。

它在土里是这个姿态的

挖出来它是这样的

到了秋季，便取其梗剥皮劈条晒制而成

江苏省徐州市睢宁县培养薹干已有2000多年前史。

贡菜又有什么成效呢？

据了解，贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有必定食疗成效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。

为什么那么多人爱吃贡菜呢？

第一次吃贡菜的时分有点惊为天人的感觉，绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜、还有点像海带，滋味微咸，最重要的是涮煮好久之后口感仍是很脆爽，还很入味，许多人都爱不释手。并且贡菜作为一种高级菜，日子中挺罕见的，吃起来也很高级的姿态。

为什么叫贡菜？

贡菜得名有三种说法：一是因其制造考究，滋味共同，风味殊佳，可作“贡品”；二是“贡”是潮汕的一种腌制办法，如贡腐、贡豉等；三是清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独培养技术问题，可能与土质有关。苔干因前史上作为贡品进贡朝廷，又称为“贡菜”。

其培养史见于秦，迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高级脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声响，洪亮爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蛰菜”。

而关于贡菜，也有许多传说。

传说一：

相传公元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时，太公真 人见张良肌黄面痩，让其生食苔干，张良食后容颜勃发，气色光润，成为一位白面书生。张 良为西汉军师后，仍不忘苔干之甘旨，因而命 地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品味， 刘邦食后甚是喜爱，赐名为“贡菜”。

传说二：

在安徽涡阳一带，也撒播有一段关于苔干的故事。依据记载，涡阳是老子的故乡，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，其时大众为了避祸，四处流亡，可是在老子寓居的天静宫邻近的大众却在宫中发现长有一种草，吃了竟然就人畜健康，老大众因而称它为“神草”，以为这是老子显灵用“神草”来护佑大众。大众称这“神草”为“苔干”。

传说三：

另一个传说是，在天静宫里，生长着一些当地人称作天静草的植物，据说有止血功用。传说中的老子，是从他母亲的腋下生出，并且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因而遭到重创，身体变得衰弱。老子就用天静草为她看病，收到奇效。而天静草便是今日的当地的特产苔干。

传说四：

还有传说则是清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫，因而被称为“贡菜”。并且乾隆皇帝六下江南时，都会要品味用贡菜做的菜肴。1958年伍豪品味此菜时，因洪亮有声，被他命之为“响菜”；83年初次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆志，又以 “山蛰菜”名扬海外。

虽然许多蔬菜都可拿来涮火锅，可是大部分的蔬菜都只合适涮不辣的锅底，不然吸了辣油的蔬菜真的是很影响。可是贡菜不一样，耐煮，一起还可以下到辣汤底中，滋味仍然脆爽，并且不会太吸收辣味，这也是三江梢公火锅中经常见到贡菜的原因。

贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时，再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。