水八仙中芡实又名鸡头米整个一个大公鸡头比肉价还要贵吃起来却很简略

HI，咱们好，这儿是石子食为乐，我是石子。

“水中八仙”咱们都不生疏，简称“水八仙”，又名“水八鲜”。根本上人人都吃过，就算没有悉数品味过也会吃到其间一二。已然是水八仙，望文生义很好了解，天然是出于水中。水八仙大多出于秋季，包含茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。这样一归类，朋友们应该就很明晰，有许多时分咱们分明自己吃过，可是便是不知道它为何物，而小编想和咱们聊的主角便是水八仙中的芡实（鸡头米）。

芡实为何又名鸡头米，本来真的是个公鸡头，价位比猪肉还要高

水八仙中芡实是大型水生植物，沉水叶通常是剪形或许是椭圆形，远远看去的花有点像莲藕荷叶一般，可是走进一瞧你就会有上当受骗的感觉，而芡实则善于水下。芡实是夏种秋熟的睡莲科植物，果实混圆，顶端的花萼形似鸡喙，全体看去好像一只大公鸡的鸡头，所以就有了另一个称号 — 鸡头米。在水八仙中，鸡头米是最为贵重的。芡真实我国南北均可培养，有南芡，北芡之分。不管是个头，产值，口感，南芡都比北芡要高出一大截，价钱天然也是高出一个等级。

虽然芡实的别号许多，如卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、黄实等等，不下于十几种。可是叫得最多仍是叫芡实或许鸡头米。鸡头米的价位在市场上仍是很高的，尤其是刚刚上市时，新鲜的鸡头米高于猪肉价。为何会有这么高的价位，这就要从鸡头米的采摘说起了。姑苏是我国南芡最著名的产地，每年处暑往后，人们就全副武装，带着网篮和竹刀到水糖里边收割，直到霜降前完毕，为期两个月。每株鸡头米都有10轮左右的采收，采收者顺着新叶的茎秆向下探索，找到躲在硕大叶片下的鸡头苞，拿出水面，用竹刀悄悄割开基部，拿走鸡头米。

用竹刀割鸡头苞是十分要害的一步，这一步要特别当心，关系到鸡头米下一轮的发育，要避免误伤果饼和根系。采摘鸡头苞仅仅第一步，紧接着便是处理鸡头苞。采摘后的鸡头苞要在24小时内要一一剥好，由于新鲜的鸡头米水灵柔嫩，由于一个刚刚出生的婴儿，人见人爱。而第二步便是剥鸡头米了，简称“剥米”，这可是个细活。鸡头苞的内部结构和石榴很类似，掰开扎实的外壳，橙黄的籽粒就呈现在你面前，而这还不是鸡头米，要想见到鸡头米，还要将籽粒的外壳剥去。

曾经处理这种鸡头米的外壳叫做剪鸡头，现在用上一种铁质的指套要便利许多。找准外壳上的圆心，一掐一掰就将鸡头米的本尊给弄出来了。虽然现在用了这种东西，可是依然是全手工操作，由于剥米的力道不能太大，假设伤及鸡头米外表薄膜，破了浆，那就成次品了，这也应了《锄禾》那首诗的诗句“粒粒皆辛苦”。新鲜剥出来的鸡头米，色彩成淡鹅黄色，浑圆丰满，淀粉含量很高。许多朋友不知道，咱们开始的芡粉质料便是用鸡头米做出来的，可是本钱太高，所以后边才有了其他的代替。

芡实是药食两用，有着十分高的药用价值，芡实这个称号大多数都用在中医药。有心的朋友会发现在市场上，超市里，食物区通常用的都是“鸡头米”的名号，而中医药店，药房用的都是“芡实”这个名号较多。芡实经过编造后就成了咱们俗称的药材，编造的意图是让芡实味甘、涩，性平的特性愈加杰出，而且更具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的成效。

鸡头米是老百姓适当的好的补品，日子中的运用很广泛

在这个时节里想吃到新鲜的鸡头米应该是不可能的工作，自从冰箱，冰柜的呈现，这个难题就处理了。虽然口感比起在当季时差了些，可是依然是那般的软糯可口。咱们只需在当季时将新鲜的鸡头米放入保鲜盒或许保鲜袋，注入纯净水后放到冰箱冷冻起来就能够终年品味到这种美食。已然说到了吃这种新鲜之物，清炒其实是最好的挑选，鸡头米与同为水八仙的菱，藕一起下锅炒均匀，然后撒点盐相伴就可盛盘了，一道简略好吃的荷塘小炒就出锅了，不管色相仍是风味都新鲜备至，那么的吸引人。

鸡头米两吃，简略便利，健脾又益肾

鸡头米的吃法其实有许多种，小编在这儿和咱们伙儿一起来共享两道简略的吃法。确保烹饪小白都能够很简单的上手，决然不会让咱们绝望的。其实鸡头米用水煮煮就很好吃了，所以咱们做的第一道便是“桂花鸡头米糖水”。第一步将水煮沸，然后将鸡头米（新鲜的或许贮存的）下入沸水中；

第二步，比及水再次沸起时（见到再次冒泡），参加老冰糖下去，份量有自己口感决议，消融后拌和均匀，再撒一点干桂花关火盛出即可；

这种吃法是鸡头米最简略也是最经典的吃法了，这样做出来的鸡头米幽香有嚼头。除了做糖水外，咱们也能够将鸡头米入菜，这接下来的要说也是经典小炒：“鸡头米炒虾仁”。这道菜咱们挑选的是河虾，首先将河虾去壳取虾仁，洗净沥干。

第二步，用厨房纸吸干虾仁外表的水分，然后参加盐，蛋清拌和均匀。随后撒入适量的干淀粉，拌和至淀粉现已包裹住虾仁停止，再淋上油放入冰箱冷藏半小时；

第三步，起锅烧油，待油温四成热时下入虾仁炒至外表变色，然后放入处理好的鸡头米，下入少数高汤，白胡椒粉拌和均匀后烧1分钟左右，最终勾个薄芡，淋少量芝麻油即可出锅盛盘；

温馨贴士：

1. 桂花鸡头米糖水根本配比：鸡头米250克，冰糖适量，干桂花适量；

2. 鸡头米炒虾仁根本配比：河虾1000克，鸡头米250克，鸡蛋1个，干淀粉30克，高汤200毫升，水淀粉10克，白胡椒粉适量，芝麻油适量，盐适量；

3. 在做桂花鸡头米糖水时，桂花的量要少量，否则桂花的香会盖住鸡头米的幽香；

4. 鸡头米炒虾仁这道菜的要害是处理虾仁，用厨房纸把虾仁的水分吸干，是为了让虾仁更简单上浆，参加蛋清和淀粉的效果是为了让虾仁更Q更弹牙，放入冰箱冷藏半小时是为了让虾仁的肉质更紧实。在炒制虾仁时主张用市场上的不粘锅，假设用铁锅那就多用点油，避免粘连；

5. 假设不是当季的鸡头米，是经过保鲜袋或许保险盒用纯净水冷冻贮存的鸡头米，在煮至时纯净水直接运用，由于纯净水中有鸡头米的原味，倒掉是很可惜的；

芡实（鸡头米）是一款药食两用的食材，有爱好的朋友能够了解一下，试一试的。依照石子所说的过程来做，信任都是能够成功的。全国虽大，美食尽在其间。假设您喜爱就给石子一个重视或保藏吧。谢谢咱们的支撑与鼓舞，若是有什么主意能够在谈论区留言讨论。谢谢咱们。

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