25年经久不衰大厨招牌菜麻辣沱砣鱼配方做法全揭露

爷爷的老战友在当地但是有名的大厨，讲起来25年前的工作的那是神采飞扬，他说其时红星饭馆便是靠他这一手的沱砣鱼秘方自食其力，有了现在的名望，现在都退休在家，才乐意把这配方给我，究竟能够惠及更多的人，甘旨应该得到传承。

现在我把这道菜的配方和做法具体的讲给我们，喜爱的朋友要保藏起来哦！下面看我拆解配方

这道菜的姓名还有一个由来：

第1个沱是指这道菜选用的鱼来自沱江里的优质花莲。

第2个砣指的是这道菜中鱼肉的形状是块状。

鱼是2斤为准

码味既是腌料。

码味：盐5克，胡椒粉两克，白酒20克，淀粉30克。

调料：豆瓣酱100克、姜50克、蒜50克、糍耙辣椒100克，干辣椒50克，红花椒20克，青花椒20克，老椒面5克，胡椒粉两克，味精5克。

配料：泡椒100克，泡豇豆100克，泡萝卜100克，芹菜，葱花各30克，豆腐500克，鲜汤800克，藤椒油20克。

配菜：“三泡”泡辣椒，泡豇豆，泡萝卜，改刀5厘米条状。

“三花”芹菜，香菜葱花切丁。

老豆腐切成三厘米条状。

1，鱼洗净中心一分为二再改刀成块。

2，马未改好刀的鱼块儿要放入马味调料抓匀。

3，一块下油锅，6成热下入，鱼皮敏捷缩短后出锅沥油。

4，锅下清油，姜蒜下锅小火炸成金黄，糍粑辣椒小火慢熬一个半小时，炒至酥香下入干辣椒和豆瓣酱。炒香后放红花椒和青花椒（糍粑辣椒，干辣椒，豆瓣酱份额为1:1:1。红花椒和青花椒份额为4:1）小火慢炒。慢炒才有香味。

煮制：猪油炒姜蒜下“三泡”炒香下底料炒香，下2斤鲜汤烧开，下豆腐和鱼块煮几分钟，起锅前下“三花”。

浇油：热油顺着干辣椒，花椒就在鱼上后，参加少藤椒油即成。

以上便是老友共享的“25年经久不衰，大厨招牌菜麻辣沱砣鱼，配方做法全揭露！”仅供参考，有不明白的当地能够谈论区留言。喜爱记住共享哦！好的配方应惠及更多的人！