陕西美食紫阳砧板肉

质量日子 尽在好管家

在紫阳县城南边的曹家坝，丑大师和晶晶去拜见一位紫阳县的名人，民歌大王——何耀信。现已66岁的何老汉，住在一处面朝汉江的山坡上，屋子四周种满了各式各样的蔬菜，像这样的田园日子，老何很是喜爱。

这是紫阳民歌的代表作，也是紫阳人，闲适日子的描写，山乡紫阳，由于这样的闲适才留下了这流芳千百的艺术形式。

紫阳的美食傍边，有一种美食，就像紫阳山歌相同古拙，也像山歌中描画的故土相同闲适、新鲜，这便是紫阳砧板肉。

所谓砧板肉，实际上便是一块腊肉，陕南人做腊肉是一种传统，简直家家都做。

这道砧板肉，也便是一般的农家美食，这道菜谈不上什么制造流程与工艺把腊肉切成片，然后在锅里蒸上15分钟，拿出来就可以直接吃了

在紫阳，还有一种肉的做法，是在年节或许严重的仪式上，才干吃到的，咱们先来看看它的做法吧。

首要，把肥瘦相间的腊肉切成薄片，这似乎是做肉菜的一个套路了，肉切好之后，取新鲜的橘子皮切成细碎的颗粒，鲜生姜也相同切成颗粒，把这两样拌到肉盆里。

参加很少的调料和糖，以及醪糟用手抓匀，这像是腌制肉片，其实便是上个底味，等滋味抓匀了，然后要加的这样东西就很有当地特征了。

看厨师洒在这肉上的粉末，这是用陕南产的黑米做成的米粉，加上这些米粉吃货们应当会猜出来，这道菜名应该便是粉蒸肉了，比及这些米粉也均匀地粘在肉片上之后，就要装碗了。

这些过程和关中做粉蒸肉大致相同，但要害的两样东西不相同了，腊肉和黑米替代了鲜肉和大米，而滋味上因糖和醪糟的参加，也会有一些改变。

配菜是切成滚刀块的红薯，仅仅这红薯也要加上底味，等这一切都摆好了，就可以上锅蒸制了，办法也是要隔水蒸制，时刻大约一个小时。

粉蒸肉在关中也叫蒸碗，意思是在这碗里蒸熟的上桌之前则要装盘，通过长时刻的蒸制，腊肉中的油脂把这一碗碗米粉和红薯，都浸得透亮这样一盘紫阳粉蒸肉就做成了。

人常说一方食材成果一方美食，紫阳的腊肉；紫阳的黑米；紫阳的红薯；再加上紫阳的醪糟；紫阳的橘皮。这道菜只能是地道的紫阳美食。