十款鸡肉美食著作焖炖烧炸每一种做法都很入味很下饭

咱们好，欢迎咱们来到我的美食自媒体，我是美食范畴创作者：“专心美食，让日子更有味。”

1：村庄大盘鸡

这款菜在咱们店里销量十分高。它选用黑脚麻鸡制造而成，肉质紧实，调配几种香料炒至皮紧后，参加三种酱调味，辣妹子辣酱添加香辣味、西红柿沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，滋味交融。

首要资料：

麻鸡1只，马铃薯400克，裤带面100克，青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，大葱50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。

香料：

辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克。

调料：

色拉油200克，料酒、东古一品鲜各10克，辣妹子辣椒酱、西红柿沙司、麻辣火锅底料各20克。

制造流程与工艺：

第一步：将麻鸡剁成2.5厘米见方的块，冲刷洁净，取600克为一份。

第二步：将马铃薯剥皮洗洁净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱别离洗洁净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱切成１厘米长的马蹄片；蒜切1厘米见方的蒜粒；姜切大片；备好香料。

第三步：锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲刷洁净上面的油污。

第四步：炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入鸡块和马铃薯，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜，加辣妹子辣椒酱、西红柿沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀，加水没过质料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。

第五步：把压好的大盘鸡倒入炒锅内，顺次参加青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。

第六步：取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪生长20厘米的段，煮熟，意图是让顾客食用便利）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜装点即可。

第七步：摆盘装修即可

2：亲椒好吃鸡

此菜是咱们店的招牌菜之一。从外形上看，它跟经典菜肴—神仙鸡十分类似，可是实际上，它的做法十分特性。

首要资料：

宰杀、褪毛的三黄鸡4只（含内脏每只毛重1千克-1.1千克）。

辅料：

圆葱丝50克，葱花3克。

调料：

A料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克）

B料（蚝油700克参加100克水调匀）

C料（海天然生成抽150克，海天红烧酱油75克，盐、味精各20克）

色拉油600克。

制造流程与工艺：

第一步：三黄鸡洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处刺进，然后跟另一个翅膀盘在一起。

第二步：取一个料盒，放入C料调匀，拌成汁后将鸡放在汁里打两遍滚。

第三步：高压锅内放入色拉油，下入裹上味汁的4只三黄鸡，撒入A料，淋入调好的B料，盖上高压锅的盖子。

第四步：将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火天然冷却。

第五步：客人点菜时，取沙锅放入圆葱丝垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少量压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花装点即可。

第六步：摆盘装修即可。

要害：

1、鸡必定不要选太大的，不然鸡腿的肉分外老，烹调后口感欠好。若是延伸限制时刻，那么鸡身就可能会压烂，影响菜肴的卖相。

2、盘好的三黄鸡无需腌制，只需放入调好的调料汁中“打两遍滚”，让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。

3、色拉油的用量不能太多，不然做好的制品口感太油。当然，咱们也不用忧虑鸡在烹调过程中煳底，由于鸡肉自身含有很多的水分，加热过程中鸡肉中的水分会渐渐流入锅底。

4、放入鸡后盖上高压锅的盖子，要先用大火加热至锅上足气，再改用微火，牢记必定是微火，限制鸡肉25分钟-30分钟即可。火假如太大，鸡身也会被压烂。

3：蒜香脆皮鸡

腌鸡料（1只鸡）：

新鲜蒜苗500克，鲜大蒜200克，胡萝卜100克，芹菜段150克，香菜段100克，莴笋片80克，生姜30克，洋葱丝50克，味精20克，白糖10克，盐20克。

腌汁：

先把大蒜和生姜拍破，再将一切的青菜料放入盆内，然后用手悄悄搓揉，待流出少量蔬菜汁今后，再放入剩下的调料拌匀成腌汁。

腌鸡：

把洗净的仔鸡放入腌料盆里，再把腌料填进鸡腹内，然后用保鲜膜密封好放入保鲜柜里，腌渍2小时至鸡肉入味。

烫皮：

先把腌好味的仔鸡放入清水盆里洗净腌汁，尤其是要洗净鸡皮外表的蔬菜汁，随后捞出来转入开水锅里烫紧鸡皮，捞出来控水待用。

晾皮：

刷脆皮水需求分两次：第一次刷匀脆皮水后，要挂在通风处晒干，比及入炉烤制前，还要第2次刷脆皮水，这样做不只能让鸡皮的色彩愈加漂亮，还能补偿第一次刷得不匀的缺点。

晾皮时，最好是放在阴凉通风处吹晾，而不宜放在阳光下暴晒，不然表皮会流出油来，影响到制品质量。需求提示的是，在烫皮和刷脆皮水的过程中，仔鸡的外表不能沾油，不然烤制时就会“花皮”。

脆皮水：

取白醋100毫升、麦芽糖100克、大红浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一起倒入盆内调匀便是。

炸制：

锅入色拉油烧至五成热，下入鸡小火炸至外皮脆、肉老练，即可捞出斩件装盘。

4：白果坛子炖鸡

首要资料：

土公鸡块500克，海鲜菇50克，白果20克，红枣20克，枸杞少量。

调料：

盐、高汤各适量。

制造流程与工艺：

第一步：将土公鸡块、海鲜菇、白果别离汆水后备用。

第二步：起锅倒入高汤，下入土公鸡块、海鲜菇、白果烧开，再转入酒瓮中炖2小时，再放入红枣、枸杞和盐。

第三步：走菜时，酒瓮上披红盖头，由两名工作人员抬进餐厅，请客人掀起“盖头”完结典礼即可食用。

第四步：摆盘装修即可。

5：腊味滑鸡煲

首要资料：

质料：

净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段。

调料：

盐，鸡粉，糖，生抽，蚝油，煲仔酱，淀粉。

制造流程与工艺：

第一步：将三黄鸡斩成小块，洗净沥干，加盐、鸡粉、糖、淀粉、生抽腌入味。

第二步：砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、煲仔酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火加盖焗5分钟，启盖，撒香芹段即可。

第三步：摆盘装修即可

6：补养酒香鸡

首要资料：

质料：

仔公鸡1只（约1500克），红枣10克，枸杞5克，老姜块15克。

调料：

盐3克，糯米甜酒500克。

制造流程与工艺：

将仔公鸡宰杀治净，汆水，捞出冲凉，放入汤锅内，加糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，加盐调味，装盘即可。

7：豆瓣西红柿鸡

首要资料：

质料：

净仔公鸡1250克，西红柿1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少量。

调料：

料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。

制造流程与工艺：

第一步：把净鸡斩成块，加姜片、葱节、盐和料酒码味；西红柿切成块；红小米椒切成节。

第二步：净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。

第三步：锅留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，一起加放西红柿块一起炒，大约2分钟后开端收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。

第四步：摆盘装修即可。

8：竹林走地鸡

构思：

这款竹林走地鸡是咱们这的招牌菜，298元/例，每天卖出二十几例，走地鸡的肉质健壮，口感十分好，配上火腿、金钱菇、红葱头号小料，成菜风味浓郁，与煲鼎一起上桌，十分的大气。

制造流程与工艺：

第一步：走地鸡1只宰杀制净，用盐、鸡粉、白胡椒粉各3克抹匀腌制6小时，将鸡挂上麦芽糖水，入六成热的色拉油中炸至金黄色；杏鲍菇切长薄片。

第二步：锅烧热，放入色拉油30克，烧至六成热时，放入葱末、姜末各8克爆香，放入韩式烧烤酱8克、糖2克、鸡粉3克，炒香后倒入高压锅内，放入泡好的红枣100克、小金钱菇50克、金华火腿片80克、杏鲍菇200克，放入走地鸡，参加高汤没过鸡肉，上气后压12分钟关火，盖盖焖10分钟。

第三步：鼎内放入黄油、葱油、熟鸡油各15克，烧至五六成热，放入姜片、炸蒜子、红葱头各50克炒出香味，放入压好的鸡，原汤内参加辣鲜露6克，倒入鼎中，挑出红枣、金钱菇、杏鲍菇、火腿放在鸡身上，盖盖小火焖5分钟，即可上菜。

第四步：摆盘装修即可。

要害：

1.走地鸡常常活动，肉质十分紧实，有口感，更有鸡肉的香味，一起分量要操控在800克，鸡太小的话肉质柔嫩，简单脱骨；若是太大肉质简单发柴，食用作用欠好。

2.在鸡皮上刷麦芽糖水入油锅炸制时，时刻必定要操控好，不行过长，并且油温不能过高，不然简单炸黑，影响菜肴色彩和胃口。

3.我做这款菜肴时用到了黄油、葱油、熟鸡油，而不是单一的只用了一种，混合油的运用更增添了菜肴的风味与滋味，上桌时揭开鼎盖，香气更胜。

4.高压锅上气压好后，要盖盖儿焖10分钟，让鸡肉更好的入味。一起，在鼎内焖煮时也不要开盖，避免香气散出，影响鸡肉的口感与滋味。

9：三笋烧鸡

首要资料：

质料：

土公鸡1只（毛重约2500克），猪五花肉250克，筒筒笋500克，苦笋400克，苦瓜300克，莴笋250克，木耳80克，大葱段、芹菜节、香菜各少量，老姜10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克。

调料：

冰糖10克，料酒20毫升，克己豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适量。

制造流程与工艺：

第一步：把土鸡宰杀治净后，剁成小块；再把五花肉也切成小块。另把筒筒笋放清水盆里泡12小时（其间还要换几回水），泡涨今后捞出来，切成块待用。

第二步：往锅里倒入菜油，烧至七成热时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟，在烹入料酒并参加克己豆瓣酱炒1分钟后，放入花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖，炒1分钟再掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精，并把筒筒笋下锅，翻匀便起锅倒入高压锅里，待闭盖上汽焖8分钟后，关火。

第三步：往火锅盆里放现已汆断生的木耳、苦瓜块和苦笋块。

第四步：把高压锅放汽启盖后，参加莴笋块持续烧开，起锅倒入盛有蔬菜的火锅盆里，最终放上大葱段、芹菜节和香菜，连同火锅盆一起端上桌，焚烧加热后食用。

第五步：摆盘装修即可。

10：石锅葱香花椒鸡

首要资料：

质料：

鸡腿肉250克，干葱块60克，蒜头（拍破）40克，小米辣圈、鲜花椒、葱花各少量，鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量。

制造流程与工艺：

第一步：把鸡腿肉切成大丁，加鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉拌匀，腌渍30分钟。

第二步：石锅烧热，放入事先用葱油炒香了的干葱块和蒜头，待用。

第三步：净锅下色拉油烧热，下入小米辣圈、鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉翻炒至断生，其间调入辣鲜露、鸡饭老抽，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，加盖焗3分钟，撒上葱花即可走菜。

第四步：摆盘装修即可。

烹饪绵长，静静赏识，总有一道菜，温暖心房

不管韶光怎么流通，守住美食，夸姣就会一向陪伴着你！！！