其实地道的昆明味是蘸水辣和泡菜

食

汪曾祺先生只在昆明待了七年，却花二十页篇幅胪陈了昆明味道，除了深入骨髓的偏心，想必就算文笔流畅如汪先生，也苦于用片言只语去概括昆明风味。

“十里不同风，百里不同俗”， 作为西南边境之省会，少不了陶染“近邻”川渝的辛辣，却也没失了云南少数民族的多元见识。

地道的蘸水辣和爽口的腌泡菜，不敢说代表了昆明味道，却实在道出了昆明风情：悲欢离合、有滋有味。

/蘸水辣

昆明本地流传着一句玩笑话，“万物皆可蘸”，没什么美食，不能用一碟蘸水辣处理，如果有，那就两碟！更甚言，蘸水便是昆明菜肴的魂灵。虽有点夸大其词，但也充分体现了昆明人之于蘸水辣的喜欢。

千万别小瞧了昆明人引认为宝的蘸水辣，尽管表面酷似机器粗加工的辣椒面，内中却大有天地，就似不显山不露水的高人，不出手则已，一品味就深陷！

首要，丰厚的辣味层次感要靠辣椒堆集，二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒必不可少。辣椒在烈日下晒干水分，小火烹炒，天然放凉，用石臼手艺舂成粗细均匀的碎末，作为蘸水辣的底料。

接着将配比均匀的茴香籽、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果、香叶、陈皮、八角等10余种香料炒出香味，同大把的青、红花椒一同，用石磨研磨成粉，这些，是蘸水辣的辅料。

终究把盐、花椒粉、香料粉、辣椒面、熟芝麻放在一同拌和均匀，一份独具昆明特征的蘸水辣就算做好了。

辣椒的暴晒、辅料的分配、炒制的火候等处处是细节，一不小心还或许被辣味呛个泪如泉涌，如此用心之作怎或许不甘旨。

接下来天然是腌生果、烤烧烤、炸洋芋、煮面条、做汤菜了，总归便是怎样好吃怎样来，配着这一碟地道甘旨的蘸水辣大快朵颐，开胃到比平常都多吃二两饭。

在昆明人的饭桌上，不管菜品多么丰富而贵重，周围总不会漏，那一小碟干蘸水辣，来，让我们为美食（长胖）干杯。

/腌泡菜

云南十九怪，“泡菜当作零食卖”，昆明的泡菜算是适当形形色色、极具特征了。

除了“腌”惯例的苦菜、黄瓜、萝卜等蔬菜，昆明人连花都不“放过”，韭菜花也进入泡菜队伍，终究，生果也没能逃脱它的“命运”，腌菠萝、腌草莓、腌李子、腌木瓜……

酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人独爱”，酸腌菜可谓是昆明老百姓的家常必备了，每年冬春时节，家家都把“苦菜”洗净、晒干、腌制成酸菜，酸辣适中的口感极为开胃。

就算夏天疲乏无胃口，夹出一碟配白米饭，或许烹煮成酸菜鱼、酸腌菜炒肉、腌菜豆米汤，都立马引发胃口、解救“低沉”胃口。

汪曾祺曾说：“云南的韭菜花和北方的不一样。”每年阴历七八月，正是腌制韭菜花酱的好时节。

在那韭菜花

怒放的当地

新鲜韭菜花与红辣椒碎等混合腌制，咸、辣可口，脆嫩味美的口感下，满是鲜韭菜花固有的浓郁幽香。

无论是配白粥仍是炒土豆丝等，都是生津开胃，增强胃口，促进消化的昆明地道美食。

终究介绍的生果泡菜可谓昆明一绝了。尽管听着像“漆黑照料”，可是吃过的人都“真香”了。

酸爽的菠萝与香辣在口腔中极度交融；草莓咸咸甜甜味道共同；酸甜辣咸的舂木瓜最适合下饭。

这些活色生香的食态和飘过的泡菜味，会让通过的人也跟着牙根一酸，口水横流，实乃开胃解馋的无上佳品。

昆明人对泡菜的寻求，来自于胃，提高于心。一碗清粥、一碟泡菜，最简略亦是最地道的甘旨，胜过人世山珍海错。