美食引荐川式酱香红烧肉双糊辣仔鸡撒肉片制作方法

川式酱香红烧肉

质料：猪五花肉2000克，郫县豆瓣50克，海鲜酱30克，花生酱20克，芝麻酱20克，甜面酱20克，美极鲜酱油50毫升，蒜瓣80克，生姜片50克，大葱节200克，醪糟50克，红酒100毫升，红油80 毫升，八角2枚，冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗洁净，改刀成3厘米见方的块，待用。

2、净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。

3、取一砂锅，顺次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。

4、净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，顺次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升，倒入装有五花肉块的砂锅中，以小火慢煨约2小时，调入红酒，再煨半小时，即可出锅装盘。

需求留意的几点：

1、有必要选肥瘦相间的三层猪五花肉。

2、用高油温炸肉块，是为了去除肉块剩余的油脂，使成菜肥而不腻，炸时以紧皮为宜。留意，不宜选用煸炒办法去油脂，由于煸炒时肉块受热不匀会使成形大小不一，炸能够最大极限地削减这样的一种状况的发作。

3、参加红酒是为了让成菜更具风味，分两次参加是由于红酒受热易蒸发。第一次参加，是让红酒的香味尽量融入肉块里；第2次参加，是为了补偿因受热而蒸发的红酒香味，一起也可削减肉的肥腻感。

4、调入的冰糖色，炒时需比平常炒制的糖色要嫩，以略有甜不发苦为宜。这样做的优点是使成菜色泽不会老，甜味更纯粹。

5、参加多种酱，是为了交融这些酱各自的香味，赋予菜肴特别的酱香。

双糊辣仔鸡

资料：鸡肉250克、食盐适量、鸡精5g、葱10g、花椒5g、料酒20ml、淀粉10g、调和油适量、胡椒粉5g、红椒25g、元贞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g。

做法：

1、鸡肉切丝，胡椒粉，盐，料酒和淀粉放在地上备用，青椒切成条状，洋葱切丝。

2、冷油和胡椒慢火炒香。

3、鸡肉炒白鱼后备用。

4、姜蒜煸香油。

5、青椒和洋葱炒至软。

6、参加鸡肉，再参加盐、糖、鸡精和芝麻油锅。

撒肉片

资料：一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。

做法：

1、猪肉切开水，用厨房制水储藏枯燥。

2、用少量油炒开水，炒猪肉，用力将大部分油取出，炒猪肉略滚成锅盛。

3、洋葱切瓣，青椒切丁。

4、在锅内加油，参加花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，葱姜蒜炒至香，再参加炒猪肉、葱和青椒丁。

5、参加适量的白酒和适量发酵的黄豆，均匀炒匀。

6、发酵豆自身有咸味，参加少量盐、糖和鸡精，然后拌和菜肴。