猪肉总算降价了共享8种猪肉的家常做法确保你一看就会

关于一个“肉食族”来说的好消息，猪肉总算降价了，并且每公斤降了6元。说实话我是看着猪肉从开始的40元1斤到36元1斤、35元1斤、30元1斤一路降下来的。昨日去超市买东西，发现居然降到了26块钱，不知道还有没有可能回到15元1斤的状况呢？

猪肉作为餐桌上重要的动物性食物之一，由于纤维较为细致柔软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而，经过烹调加工后肉味特别鲜美。趁着猪肉价格有所回落，今日给大家伙儿一同来共享猪肉的8种家常做法，一块儿来看看吧！

【酱焖排骨】

食材：猪肋排300克、马铃薯1个、玉米1个

辅料：青红辣椒、姜片、葱段、干辣椒段、花椒

调料：料酒、黄豆酱、蚝油、红烧酱油、十三香、盐、清水

具体做法

（1）排骨清洗洁净，放在冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后锅中参加适量清水，把排骨倒进锅内，参加姜片和料酒开大火，水煮开后把表层的浮沫去掉。然后持续煮三分钟后捞出用清水冲刷洁净，焯水能够取出排骨中的血水和膻腥味。

（2）焯好水的排骨捞出，用清水冲刷洁净，然后放在一旁沥干水分备用。

（3）大葱切段，姜切片，干辣椒切段放在碗中，最终再放几粒花椒。玉米切块、马铃薯去皮切成滚刀块。

（4）起锅烧油，油热后下入排骨，煸炒到排骨悄悄焦黄，参加姜片、葱段、干辣椒和花椒，翻炒爆出香味。

（6）之后参加一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺红烧酱油翻炒均匀，让排骨都均匀的裹上色彩，把玉米倒进锅内持续翻炒一分钟。参加没过食材的清水，大火煮沸。

（7）假如想吃软烂一点的排骨，倒进高压锅压15分钟，这样排骨也会更参加味。接下来处理一下马铃薯，锅中倒入植物油，油温4成热的时分，倒入马铃薯块，炸至马铃薯外表微黄捞出控油。

（8）压好的马铃薯再次倒回锅中，把马铃薯也倒进去，然后再调味，经过你自己口味参加适量盐和十三香，开中火持续焖煮10分钟，出锅前把青红辣椒放进去，翻炒一下就能够了。

【蒜薹炒肉】

主料：蒜薹1把、五花肉100克

辅料：姜、红辣椒、干红辣椒

调料：生抽、老抽、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、蚝油、料酒、鸡精、白糖、植物油

具体做法

（1）五花肉洗净先切片，再切成丝，放在碗里，参加生抽、老抽、胡椒粉、盐抓拌均匀，然后放入半个蛋清和适量淀粉给肉上浆，最终加一点植物油抓匀即可。

（2）蒜薹要先摘掉前端粗硬部分以及尾段，清洗洁净今后切成3厘米长的小段备用。姜切末、红辣椒切丝、干红辣椒切段，

（3）锅热倒油，油要多一点，油温五成热的时分下入肉丝，用筷子快速拌和滑熟捞出。

（4）接着再把蒜薹也倒进锅内过油，大约20秒即可捞出，时刻太长蒜薹就会发黄不碧绿了。

（5）锅留底油，下入姜末和干红辣椒，炒出香味后参加一勺蚝油，把蚝油炒化后下入蒜薹和肉丝，翻炒均匀后淋入一勺料酒、加适量盐、鸡精和白糖调味，开大火快速翻炒化开调料，翻匀后就能出锅装盘了。

【黄豆焖猪蹄】

主料：猪蹄760克、黄豆60克

调料：冰糖20克、白醋10ML、白酒10ML、啤酒330ML、黄酒10ML、红烧酱油20ML、盐5克、葱姜适量

具体做法

（1）预备60克黄豆，清洗洁净，提早浸泡4个小时。猪蹄切块放在盆里，参加没过猪蹄的清水，倒上白醋10ML，浸泡1小时，去除血水和腥味。

（2）浸泡好的猪蹄清洗洁净血水，冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒10ML煮沸，期间要撇去浮沫。

（3）之后再倒入黄酒10ML，盖上盖子小火持续焖煮10分钟，去除皮臊味。焖煮好的猪蹄皮发胀，然后捞出用活动水清洗洁净，放在一旁控干水分备用。

（4）起锅烧油，下入姜片和冰糖，开小火炒至冰糖消融。炒出糖色之后下入猪蹄，转中火不断翻炒至猪蹄外表悄悄发黄，参加葱段和红烧酱油20ML，翻炒均匀，使猪蹄悉数裹上色彩即可。

（5）之后把啤酒和黄豆也放进锅中，参加食盐5克调味，翻炒均匀后倒进高压锅中，焖煮30分钟即可。

（6）直到猪蹄变得软烂出锅，从头倒回炒锅中，开大火收干汤汁，咱们的“黄豆焖猪蹄”就制造完成了，满满的胶原蛋白，猪蹄软烂入味，黄豆吸收汤汁的精华，吃起来一点也不肥腻，养分又美容。

【水煮肉片】

主料：猪里脊200克

辅料：莴笋、木耳、蒜苗、葱花、姜片、蒜片

调料：葱姜水、黄酒（料酒）、盐、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉、食用油、花椒粉、粗辣椒面、郫县豆瓣酱、老抽、水淀粉、香油

具体做法

（1）预备葱姜水，大葱切段、姜切片放在碗里，里边参加适量清水用手用力抓出葱和姜里边是的汁液，使其充沛跟水交融在一同，葱姜水即成。

（2）里脊肉洗净切成薄片放在碗里，假如觉得欠好切，能够将肉放入冷冻室稍冻，待肉稍硬时更便利切片。

（3）接下来腌制一下肉片，葱姜水倒进肉里，每倒一次都要用手抓拌至葱姜水被肉片吸收，随后参加黄酒（料酒）、盐、一个蛋清、生抽、胡椒粉、白糖持续抓拌2分钟，使肉片充沛吸收调料的滋味。

（4）肉片的腌制造业基本完成，可是想让肉片愈加滑嫩，记住加一勺淀粉，最终再加半勺食用油封住水分，也是为防止肉片下锅粘连在一同。

（5）至于配菜的挑选比较自在，豆芽、白菜、芹菜梗、蘑菇等等都能够，家里有什么就放什么。我用的是莴笋和木耳，木耳提早用凉水泡发，莴笋去皮切成片即可。别的再切一点葱花、蒜片、姜片备用，调适量的水淀粉。

（6）起锅烧油，之后把莴笋片倒进去，参加黄酒、盐和白糖调一下底味，炒至断生即可出锅，放在大一点的碗里。

（7）别的再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，参加姜片和蒜片，翻炒出香味后淋入黄酒（没有黄酒用料酒），黄酒的滋味能够激宣布豆瓣酱的香味，然后参加适量清水，接着便是调味，2勺酱油、适量盐、胡椒粉、白糖，开大火烧开。

（8）锅开后先把葱花撒进去，接着把肉片放进锅里，不要一会儿悉数倒进去，一边放一边用筷子拨散，防止肉片粘连在一同。再把木耳也放进锅里。

（9）由于肉片切得很薄，想要口感更佳软嫩，不宜在锅内的时刻太长，煮熟即可。出锅前淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

（10）把肉片盛放在笋片的碗里，上面放一点蒜苗提色增香，接着便是把辣椒面撒在上面。锅里倒入食用油和香油，份额是1:1，香油不光能够添加香味，还能够提高菜品的口感。油烧至冒烟，然后浇在辣椒面上。最终撒上花椒粉即可。

【京酱肉丝】

主料：猪里脊200克

辅料：甜面酱40克、大葱、姜、白糖10克

调料：葱姜水、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、半个蛋清、淀粉、清水

具体做法

（1）预备一下葱姜水，大葱切段，姜切片，里边参加一勺食盐，用手抓拌均匀，之后倒入适量清水持续抓匀，使挤出来的汁水和清水充沛混合，然后再浸泡10分钟即可。

（2）买回来的猪里脊首先要清洗洁净，然后切成大约3毫米厚的薄片，再改刀成3毫米宽的肉丝，粗细程度大约跟筷子头差不多即可，放在碗里备用。

（3）接下来腌制一下肉丝，碗中参加葱姜水（提早过滤出葱段和姜片）、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽抓拌均匀，之后淋入半个鸡蛋清和适量淀粉，用力用手抓拌，使肉跟蛋清、淀粉愈加交融，最终参加半勺食用油封一下水分。

（4）大葱去头去尾清洗洁净，咱们只用到葱白的部分，切成大约5厘米的葱段，再从一面划开，取出里边的葱芯，斜刀切丝，断筋好嚼。切好后摆放在盘中备用。

（5）起锅烧油，油热后放入肉丝敏捷滑开，待肉色变白后即可捞控油。

（6）锅中留底油，不需求太多，参加白糖，待白糖悉数消融后放甜面酱，稍加翻炒后比及甜面酱冒泡，参加半勺清水和适量黄酒把酱彻底澥开，这时分要不断翻动锅里的甜面酱，防止粘锅底。

（7）炒到锅里的酱汁冒泡且有点黏稠，倒入肉丝，这时分能够开大火，用勺子不断地碾着翻炒，使酱汁充沛依附在肉丝上，出锅前淋入一点香油即可。

【家常小酥肉】

主料：猪里脊400克

辅料：鸡蛋2个、淀粉适量

调料：葱姜水、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒

具体做法

（1）里脊肉先切成大约1厘米厚片，然后再切成粗条备用。

（2）大葱段拍扁切成段、姜拍扁切成块，参加适量清水，腌制10分钟，然后抓出葱姜水。

（3）碗里打入2个鸡蛋，参加一勺盐、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、2勺料酒、一勺葱姜水和适量淀粉，淀粉要少数屡次的参加，拌和成如酸奶状的面糊即可。

（4）切好的里脊肉倒入面糊中，拌和均匀，使每一条肉都裹上面糊。

（5）锅内烧油，油温多半热，油面细微冒烟时，把肉顺次放入锅中，一定要一个一个放，防止肉粘连在一同，先不要急于搅动锅，等肉定型今后，用勺子悄悄推进，使其均匀受热，坚持小火炸3分钟左右，肉呈微黄色时捞出。

（6）复炸时需求再次升高油温，开大火，把肉从头放回锅中，不断的翻动，大约30秒钟捞出控油，进过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。

（7）炸好的小酥肉先不要急于摆放在盘子里，最好是控一下油，这样吃起来不至于太油腻。最终盛放在盘子里，周围放上自己最喜欢吃的蘸料，咱们的这道家常小酥肉就制造完成了。

【家常回锅肉】

主料：带皮五花肉200克、蒜苗一把

煮五花肉调料：大葱段、姜片、料酒、花椒粒

炒回锅肉调料：植物油、蒜片、姜片、葱花、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖、生抽、醋

具体做法

（1）把锅烧热，把五花肉带皮那一面贴在锅上，来回冲突，直至一切带皮的当地悉数烙兰交，猪皮有点黑色，然后放在水里用刀子刮洗洁净，这样咱们的五花肉就处理洁净了。

（2）锅中参加清水，以没过五花肉为宜。把五花肉放在锅中，参加大葱段、姜片、料酒、一小撮花椒粒煮开，在这期间假如出现浮沫要记住撇洁净。

（3）大约煮至20分钟，看你五花肉的巨细。能用筷子扎透即可捞出，然后再用凉水清洗洁净。

（4）五花肉凉后切成薄片装在碗里备用。接下来预备炒五花肉的调料，蒜片、姜片、葱花、豆豉放在一个碗里。

（5）蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分隔切，蒜白切得时分用刀拍一下，这样里边的汁水出来，滋味更浓。蒜白、蒜叶都斜刀切成段，分隔放进盘子里。

（6）锅中放入植物油，下入肉片，煸炒出油脂（肉片变得微黄），之后参加一勺豆瓣酱，炒出红油加一勺甜面酱（甜面酱能够中和豆瓣酱的滋味），翻炒均匀后淋入适量料酒。

（7）参加适量白塘提鲜，加盐调味，倒入葱姜蒜、豆豉，炒出香味后淋入适量生抽，先把蒜白倒进锅内，炒至断生。

（8）最终下入蒜叶开大火快速翻炒断生，出锅前淋入一点醋，淋醋的首要意图是为了解油腻。

【茄汁排骨】

主料：排骨适量（肉排）

配料：玉米粒、青豆、葱、姜、蒜、淀粉水适量

茄汁：清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、黄酒2勺、盐1勺

具体做法

（1）排骨清洗洁净，放入盆中。参加胡椒粉、盐、黄酒，抓拌均匀，至少腌制1个小时以上。由于排骨不容易入味，腌制的时刻长一点才好吃。

（2）腌好的排骨，参加适量淀粉水，最终出现的作用便是肉见白就能够了，再放置2分钟。

（3）锅中倒油，油温烧至160度左右，油面悄悄泛花，放入排骨。下锅后先不要急于翻动，略微定型后再用筷子搅动一下。

（4）比及排骨外表变得微黄，且有多半熟即可捞出，然后升高油温再次复炸上色。

（5）笊篱中放入玉米粒、青豆，直接把炸熟的排骨倒进笊篱中，用油冲一下玉米粒、豌豆即可。

（6）切一些葱末、姜末、蒜末，放入盘中备用。

（7）接下来便是这道菜的魂灵，茄汁：清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、黄酒2勺、盐1勺，拌和均匀备用。

（8）锅中加一点油，油热后倒入葱末、姜末、蒜末和茄汁，小火炒香。之后分屡次参加水淀粉进行勾芡，然后烧至汤汁粘稠度适中即可。

（9）最终倒入排骨，翻炒均匀，使排骨能均匀的裹上茄汁，出锅前淋上葱花即可。

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