陕西美食陇县核桃油旋

质量日子 尽在好管家

陇县地处陕西西部，宝鸡市西北方，这儿山原相间的地舆地貌，注定有着丰厚的物资。走在陇县的街头巷尾，不时会有叫卖山货的小贩，让人难免走神。

五味子是一种野生的生果，可以入药，也可以趁着新鲜摘了食用。在陇县街头，除了这新鲜的五味子，还有野生的板栗，在大师眼里，这野生的板栗就成了不错的食材。

野生的五味子，野生的板栗，这些野生的山果在陇县并不稀罕，由于在陇县人眼里，山货中心，最令他们自豪的，只需核桃。而陇县人用核桃制造的美食，则更让这山珍身价百倍，声名远扬。

陇县的核桃油旋，便是这样的一种烤饼，色泽金黄，表面酥脆，听说已经有上千年的前史了。在陇县，简直人人都知道这核桃油旋好吃，而坐落西关的这家李记油旋，则是我们公认的最为正宗的一家。

制造核桃油旋有两个窍门，一是和面，陇县油旋的面是要用开水去和的，但一起又需求酵头，用开水和发面，这是油旋好吃的原因地点，而在时刻上，这面是要发12个小时的，一般是晚上六点和面，第二天早上6点才能用，真可谓是“樱桃好吃树难载，油旋好从和面来。”

核桃仁是制造这种美食不能短少的主料，挑选当地上好的核桃仁，烤盘中均匀的铺开，然后上烤箱去烘烤，这样的一个进程，会让核桃仁中的香气充沛的被激起出来。

制造油旋的窍门之二，便是这核桃仁一定是现场加热的，也便是说，现做现烤，用多少烤多少，烤好的核桃仁，要用簸箕滤掉中心的杂质，然后，就要破坏，把核桃仁做成核桃碎。

李师傅老两口用来破坏核桃仁的东西，像是一个电动的绞肉机，用这样的东西，降低了劳作的强度，一起，加工而成的核桃碎愈加细密，在曩昔，要制造这样一盆核桃碎，他们要用石臼去捣去砸，费时吃力，还不能做到均匀，详尽。

加工而成的核桃碎是要调味的，这是李师傅多年来关于陇县核桃油旋传统工艺的据守，调料是盐，加上自家调制的香料，这种香料，可以给核桃增香，但绝不能夺了核桃的香气，而这一碗当地自产的菜籽油，是不能少，并且不能用其他油料替代的，所谓当地小吃，这便是原因地点了吧！

这可以说是馅料，但又绝不是馅料那么简略，它比馅料愈加张扬，也要比馅料愈加内敛，由于，终究做成的核桃油旋，它不只需藏匿于油旋内部，又要浮现在油旋表皮，一个油旋，风景悉数被这核桃占了去。

所以，面粉就成了油旋的配料，确切的说，它仅仅这油旋的载体。饧发好的面团，不需求太多的碾揉，只需这样搓成条，揪成巨细适当的剂子，这一个剂子便是一只油旋了。

面团由圆的变成这样的长条，然后简略的碾压，再用手撕成这样的形状，然后再擀压成薄片。

美食实际上并非有多大的难度或是技巧，有些时分它仅仅是一种程式，时刻久了，这种程式之间的联系，就变得有一种近乎必定的逻辑联系，而越是娴熟，这种程式上的相关就越显得奇特，一朝一夕，人们就对美食自身发生一种敬畏，而不入后厨，是难以体会这样的心境的。

看看，核桃油旋便是这样一种面饼与核桃馅之间的依靠联系，抹上了馅料的面饼，卷起来，馅料就被收在了面饼里边，但是，美食定有料想不到的妙处。卷起来的面饼，这都要被切开来，油旋制造中最奇特的一面，就此显现出来，而馅料由内而外，在这一步，也便是终究成果油旋的旋转中，被完美展示。

油旋油旋，都由于这富丽的拧转。

但旋成这样的，依然还不是终究的油旋，临上烤箱的时分，这个特别的擀杖，让油旋终究成形，纺锤相同的擀杖，让油旋的中心薄如纸，这才成了陇县油旋的终究容貌。

现代化的烤箱替代了从前的炭火烤炉，十多分钟的烘烤，也大大缩短了从前的制造时刻，一盘油旋在香气四溢的作业间里，很快就出炉了。