素食会不会导致营养不良

原标题：素食，会不会导致养分不良？

你问我答 370

『 发问 』

现在好盛行瘦身

于是乎许多盆友们

开端走上了

“素食主义”路途

但是这样真的适宜一切人吗

会不可能影响健康呢

『 答复 』

哪些是素食人群？

素食人群指 以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方法的人群。

依照所戒食物及产品的不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等人群。彻底戒食动物性食物及其产品的为 全素人群，不戒食蛋奶类及其相关产品的为 蛋奶素人群。

远观中外， 素食主义有着深远的前史文化及宗教信仰的根由。关于前史悠远、文化底蕴丰厚的我国来说，儒家的“仁”，道家的“清净无为”，释家的“慈善”，从不同视点奠定了我国素食的道德观。

日子中，大多数素食者都冲着 素食有益于健康参加素食者队伍的。

素食由于有低脂、低饱满脂肪、低胆固醇、低钠、富含纤维以及维生素C和叶酸等优势，特别是对 许多缓慢疾病，如肥壮、高血压、心脏病、2型糖尿病、癌症等缓慢病的防备有着活跃的效果。

2013年的一项前瞻性临床研讨标明：与非素食者比较，素食者体质指数、非高密度脂蛋白胆固醇水平及收缩压均明显下降，其患缺血性心脏病的 危险下降约32%。

素食会不会形成人体养分缺少？

当然事物都是有两面性的，以素食为主的饮食固然有其好处，但 其弊端也是不容忽视的。

素食者较杂食人群来说，由于含热量低，蛋白质与脂肪简略缺少，长时间以素食为主易 引起养分不良。蛋白质是制作和修补人体细胞组织的首要原料，长时间缺少则对机体的 抗病才能影响极大。

人体 缺少蛋白质会有什么结果？

成长 发育缓慢、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱； 记忆力减退、注意力不会集、学习工作效率差； 免疫力低下、失眠多梦、情绪低落、易疲惫； 伤口不易愈合，产后身体恢复慢，病后恢复缓慢……

有材料报导，在对严厉素食主义的和尚体检发现 脂肪肝的检出率并不低。这是何原因？

精白米面的过多摄入使快速上升的血糖水平影响发生更多的胰岛素，然后促进脂肪的组成，而素食导致的优质蛋白质的缺少又使脂肪的转运遇到妨碍。所以，你知道了吗？这种 脂肪肝的发生，其实也是素食不妥引起养分不良的体现。

脂肪产热量高，不饱满脂肪酸更是“人脑的粮食”，对促进大脑智力发育极为重要。食物中脂肪缺少还会 影响脂溶性维生素的吸收。

缺少 维生素A简略得夜盲症和呼吸道感染，皮肤变得粗糙；缺少 维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺少 维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢妨碍、免疫力下降；缺少 维生素K则易引起各种自发性出血。

素食还简略 引起微量元素和维生素缺少症。人体必需的微量元素如锌、钙、铁等首要来自荤食。素食中的锌、钙、铁含量少，其间含有的植酸和草酸，还会阻止锌、钙、铁等微量元素的吸收。

锌缺少会使机体免疫力低下、味觉胃口下降、智力减退，可引起小儿厌食症、异食癖和成年人的性功能下降、不育症；缺钙会引起小儿佝偻病和中老年人骨质增生、骨质疏松症；缺铁会引起缺铁性贫血，使人胃口减退、疲倦无力，严重者还会影响到智力和认知才能等。

维生素B12大多存在于动物性食物中，螺旋藻类、大豆发酵食物所供给的维生素B12只要少数，长时间素食易引起维生素B12缺少症， 导致恶性贫血和神经退化。

许多人宠爱素食，但是素食也不是不吃肉那么简略！需求仔细规划食谱， 合理调配食物，以保证满意养分需求和促进健康。

为削减素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺少，无妨要注意恰当添加以下食物的摄入：

• 锌： 豆类、全谷物类、坚果、菌菇类。
• 铁： 菠菜、扁豆、黑木耳富含铁，维生素C可促进植物性铁的吸收，可多摄入富含维生素C的蔬菜水果，使用铁制炊具烹饪。
• 钙： 绿色蔬菜如西兰花、杏仁、用石膏做的豆腐；关于奶素和蛋奶素人群，乳制品是膳食钙的重要来历。
• 维生素D： 若是蛋奶素者，可多吃鸡蛋及奶制品或多喝些牛奶来弥补维生素D，而全素者，无妨多晒太阳，添加维生素D的组成或弥补维生素D的养分制剂。
• 维生素B12： 发酵豆制品、菌菇类；必要时服用维生素B12弥补剂。

素食更适宜于哪些人群？

挑选素食前 一定要理解自己茹素的意图，了解本身情况，关于身体素质条件好，养分过剩的肥壮以及超重者，多吃点素食较为适宜。

以下人群 主张不适宜茹素 ：体质衰弱、体能耗费量大的病患者，如患有甲亢、贫血和低血糖的患者；成长发育期的孩子如婴幼儿、儿童以及处于特别生理期的孕妈妈和乳母等。

供稿 | 丁霞

部分图片来历于网络

修改 | 陈仁慈

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